Meningkatkan Daya Saing UMKM Kuliner: Analisis Implementasi Standar Hygiene dan Sanitasi di Tiram Bakar Bola Tereng
DOI:
https://doi.org/10.38035/jim.v4i5.1560Keywords:
Persepsi Pengunjung, Hygiene, Sanitasi, UMKM Kuliner, Tiram BakarAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi pengunjung terhadap penerapan hygiene dan sanitasi pada UMKM Tiram Bakar di Bola Tereng, Kabupaten Barru. Latar belakang penelitian ini didasari oleh pentingnya penerapan hygiene dan sanitasi sebagai faktor utama dalam menjaga kualitas produk, kenyamanan, dan kepuasan pengunjung pada usaha kuliner. Meskipun cita rasa merupakan daya tarik utama, aspek kebersihan dan sanitasi memiliki pengaruh besar terhadap penilaian dan kepercayaan pengunjung terhadap suatu tempat makan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara mendalam, dan dokumentasi. Informan dalam penelitian ini terdiri atas pengunjung, pelaku usaha UMKM tiram bakar, serta pihak terkait yang memahami pengelolaan usaha kuliner di Bola Tereng. Data yang diperoleh dianalisis melalui tahapan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pengunjung memiliki persepsi positif terhadap penerapan hygiene dan sanitasi di UMKM Tiram Bakar Bola Tereng. Pengunjung menilai bahwa kebersihan tempat, peralatan, dan penyajian makanan sudah cukup baik, meskipun masih diperlukan peningkatan dalam pengelolaan limbah dan fasilitas cuci tangan bagi pengunjung. Penerapan hygiene dan sanitasi yang baik terbukti berperan penting dalam menciptakan rasa aman, nyaman, dan meningkatkan kepuasan pengunjung. Temuan ini diharapkan dapat menjadi masukan bagi pelaku usaha kuliner dan pemerintah daerah untuk memperkuat penerapan standar hygiene dan sanitasi dalam pengelolaan wisata kuliner, sehingga dapat mendukung pengembangan destinasi kuliner yang berkualitas di Kabupaten Barru.
References
Abdi, A., & Rohmah, I. Y. (2024). Harnessing technology for marketing success: A case study in the culinary tourism sector. Daengku: Journal of Humanities and Social Sciences Innovation, 4(6), 1060–1069. https://doi.org/10.35877/454RI.daengku3158
Abriani, A. (2022). Economic impact of culinary tourism center management. Journal of Social Commerce, 2(4), 144–153. https://doi.org/10.56209/jommerce.v2i4.43
Amelia, V., & Prasetyo, D. (2022). Sertifikasi CHSE (Cleanliness, Health, Safety, & Environment) terhadap objek wisata sebagai wujud pemenuhan hak wisatawan. Jurnal Manajemen Perhotelan dan Pariwisata, 5(2), 92–99. https://doi.org/10.23887/jmpp.v5i2.49461
Aryani, T. L., & Ritonga, R. M. (2023). Analisis pengaruh implementasi hygiene dan sanitasi terhadap kepuasan tamu di Martha Tilaar Gading Serpong. Glosains: Jurnal Sains Global Indonesia, 4(2), 76–83. https://doi.org/10.59784/glosains.v4i2.417
Babatola, S. (2023). Perceptions of food business operators in relation to importance of official food control in food safety: A case of Kirklees Council. British Food Journal, 125(8), 3081–3096. https://doi.org/10.1108/bfj-08-2022-0715
Cahya, N., Putri, R., Afdilah, M., & Utami, S. (2023). Analisis penerapan GMP pada UMKM Tahu Pak Tris Kelurahan Mertasinga, Cilacap. Jurnal Pengolahan Pangan, 8(2), 146–149. https://doi.org/10.31970/pangan.v8i2.108
Christian, M., Yulita, H., Wibowo, S., & Perdini, F. (2023). Penyuluhan aspek higienitas makanan pada kelompok kecil pelaku usaha catering makanan di Pasar Kemis Tangerang. Integritas Jurnal Pengabdian, 7(1), 40. https://doi.org/10.36841/integritas.v7i1.2623
Hamsiati, Hasbi, A., Arif, M., & Silvia Suni, N. (2024). The role of sanitation, hygiene, and safety education in enhancing economic efficiency in the food service industry. Journal of Economic Education and Entrepreneurship Studies, 5(4). https://journal.unm.ac.id/index.php/JE3S/index
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2021). Pedoman Pengawasan Higiene Sanitasi Pangan Berbasis Risiko. Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat. https://repository.kemkes.go.id/book/236
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2021). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta: Kemenkes RI.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2015). Marketing management (15th ed.). Pearson Education.
Kotler, P., Bowen, J. T., & Makens, J. C. (2018). Marketing for hospitality and tourism (7th ed.). Pearson Education.
Miranti, D., Handajani, A., Pangesthi, R., Astuti, S., Bahar, F., & Widagdo, R. (2022). Sanitasi dan keamanan pangan di sentra kuliner Surabaya. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 8(3), 150–158.
Mukarromah, F., & Chotib, M. (2024). Kuliner lokal sebagai identitas budaya dan daya tarik wisata daerah. Jurnal Pariwisata Nusantara, 6(1), 33–41.
Nento, W., Manteu, S., & Habibie, S. (2023). Edukasi penerapan sanitasi dan higiene pada UMKM olahan hasil perikanan di Kecamatan Kwandang. Jurnal Abdi Insani, 10(4), 2497–2504. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v10i4.1167
Nursini, N. W., Yogeswara, I. B. A., Gunawan, P. W., & Kusumawati, I. G. A. W. (2023). Penerapan hygiene sanitasi dan keselamatan kerja pada UMKM Setan Bali. JPPM (Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat), 7(2), 315–320. https://doi.org/10.30595/jppm.v7i2.11036
Pemerintah Kabupaten Barru. (2009). Rencana Pembangunan Jangka Menengah Daerah Kabupaten Barru Tahun 2009–2024. Barru: Bappeda Barru.
Ramadhan, S., Adriyani, R., Larasati, A., Husaini, A., & Sham, S. (2024). Relationship operator knowledge and hygiene with bacteriological quality of refill drinking water in Banyuwangi, Indonesia: A cross-sectional study. Journal of Public Health Research and Community Health Development, 7(2), 100–108. https://doi.org/10.20473/jphrecode.v7i2.43589
Rusdi, M., Hamza, A., Nurjannah, & Akil, M. Y. (2024). Juku Tapa’ sebagai simbol budaya: Peluang dan tantangan dalam promosi kuliner tradisional. INNOVATIVE: Journal of Social Science Research, 4(1).
Schiffman, L. G., & Wisenblit, J. (2019). Consumer behavior (12th ed.). Pearson Education.
Soehardi, S., Anhar, B., Santoso, M. H., Miranto, S., & Rusdi, R. (2021). Kepuasan wisatawan mancanegara dan nusantara ditinjau dari keselamatan, keamanan, kesehatan dan hygiene di desa wisata Indonesia. Jurnal Kajian Ilmiah, 21(1), 121–134. https://doi.org/10.31599/jki.v21i1.443
Supriyadi, E. A., Azhari, A., & Widianto, N. (2024). Exploring tourism business potential: The role of gastronomy in destination attraction. International Journal of Economics, Management, Business, and Social Science (IJEMBIS), 4(1), 12–17. https://doi.org/10.59889/ijembis.v4i1.262
The Role of Small and Medium Enterprises (SMEs) on the Economy. (2021). International Journal of Social Science, 1(4), 467–472. https://doi.org/10.53625/ijss.v1i4.743
Wijaya, D. H., Ery, A. P., & Rahmawati. (2020). Tourist characteristics, tourism product attributes, and tourist satisfaction on visiting tourism object of Rammang-Rammang limestone forest park, Maros District of South Sulawesi, Indonesia. Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences, 3(99), 3–8. https://doi.org/10.18551/rjoas.2020-03.01
World Health Organization (WHO). (2020). Five keys to safer food manual. Geneva: WHO Press.
World Health Organization. (2020). COVID-19 and food safety: Guidance for food businesses (Interim guidance, 07 April 2020). WHO. https://www.who.int/publications/i/item/WHO-2019-nCoV-Food_Safety_authorities-2020.1
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Sri Wahyuni
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
You are free to:
- Share— copy and redistribute the material in any medium or format
- Adapt— remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.
The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.
Under the following terms:
- Attribution— You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
- No additional restrictions— You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.
Notices:
- You do not have to comply with the license for elements of the material in the public domain or where your use is permitted by an applicable exception or limitation.
- No warranties are given. The license may not give you all of the permissions necessary for your intended use. For example, other rights such as publicity, privacy, or moral rightsmay limit how you use the material.
