Pemanfaatan Daging Ikan Gabus (Channa Striata) sebagai Inovasi dalam Pembuatan Rempeyek

Authors

  • Andhina Lioni Sefhira Universitas STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun, Jawa Timur, Indonesia.
  • David Ilham Ali Musthofa Universitas STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun, Jawa Timur, Indonesia.

DOI:

https://doi.org/10.38035/jim.v4i2.999

Keywords:

Ikan Gabus, Rempeyek, Tingkat kesukaan

Abstract

Pengolahan ikan gabus perlu dilakukan untuk lebih meningkatkan nilai komersial ikan gabus dan memperpanjang umur simpan. Berbagai teknologi pengolahan produk ikan telah banyak dilakukan, antara lain pembuatan nuggets, berbagai jenis sosis, abon maupun bakso; namun pengolahan ikan yang relatif paling sederhana, murah, tidak membutuhkan bahan-bahan kimia tambahan dan mudah dilakukan oleh rumah tangga adalah rempeyek. Rempeyek adalah produk gorengan yang memiliki tekstur renyah dan rasa yang gurih sehingga dapat dijadikan sebagai pelengkap makanan atau sebagai cemilan. Sehingga dalam penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap inovasi pembuatan rempeyek ikan gabus yang diolah dengan 2 varian yaitu varian spesial dan varian topping. Responden diminta untuk menilai tingkat kesukaannya terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dari 2 varian “rempeyek ikan gabus”. Skala yang digunakan yaitu skala dikotomis dengan jawaban responden “ya” atau “tidak”. Hasil uji hedonik dari “Rempeyek Ikan Gabus” yaitu lebih dari 60% panelis menyukai varian produk “Rempeyek Ikan Gabus” sehingga dapat disimpulkan bahwa “Rempeyek Ikan Gabus” dapat diterima di kalangan Masyarakat.

References

Andreeva, A. M. (2010). Structure of fish serum albumins. Journal of Evolutionary Biochemistry and Physiology, 46(2), 135–144. https://doi.org/10.1134/S0022093010020018

Chairul Fadli M. Djafar, Asri Silvana Naiu, & Lukman Mile. (2021). Tingkat Kesukaan dan Karakteristik Mutu Produk Rempeyek Berbahan Dasar Ikan Teri Jengki Kering. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 10(1), 40–47.

Hendrika, Y., Undari, Y., Wardaniati, I., & Fernenda, L. (2024). AKTIVITAS PENYEMBUHAN LUKA BAKAR SEDIAAN GEL ALBUMIN IKAN GABUS (Channa striata). Forte Journal, 4(2), 495–501. https://doi.org/10.51771/fj.v4i2.980

Nurilmala M, Safithri M, Pradita FT, & Pertiwi RM. (2020). 33924-Article Text-125205-2-10-20210312. Jphpi, 23(3), 548–557.

Pariyanto, P., Hidayat, T., & Sulaiman, E. (2021). STUDI POPULASI IKAN GABUS (Channa striata) DI SUNGAI AIR MANNA DESA LEMBAK KEMANG KABUPATEN BENGKULU SELATAN. DIKSAINS?: Jurnal Ilmiah Pendidikan Sains, 1(2), 53–60. https://doi.org/10.33369/diksains.1.2.53-60

Permadi, M. R., Huda Oktafa, & Khafidurrohman Agustianto. (2019). Perancangan Pengujian Preference Test, Uji Hedonik Dan Mutu Hedonik Menggunakan Algoritma Radial Basis Function Network. SINTECH (Science and Information Technology) Journal, 2(2), 98–107. https://doi.org/10.31598/sintechjournal.v2i2.282

Pulang, K., & Kalimantan, P. (2024). Jurnal Aplikasi Perikanan dan Pertanian Indonesia Vol.1(1), 2024. 1(1), 1–7.

Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95–106. https://doi.org/10.31311/par.v5i2.3526

Tungadi, R. (2020). Potensi Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus) Dalam Mempercepat Penyembuhan Luka. Jambura Fish Processing Journal, 1(1), 46–55. https://doi.org/10.37905/jfpj.v1i1.4505

Utomo, D., Wahyuni, R., & Wiyono, R. (2011). PEMANFAATAN IKAN GABUS (Ophiocephalus striatus) MENJADI BAKSO DALAM RANGKA PERBAIKAN GIZI MASYARAKAT DAN UPAYA MENINGKATKAN NILAI EKONOMISNYA. Teknologi Pangan?: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 1(1), 38–55. https://doi.org/10.35891/tp.v1i1.476

Downloads

Published

2025-06-21

How to Cite

Sefhira, A. L., & Musthofa, D. I. A. (2025). Pemanfaatan Daging Ikan Gabus (Channa Striata) sebagai Inovasi dalam Pembuatan Rempeyek. Jurnal Ilmu Multidisiplin, 4(2), 883–888. https://doi.org/10.38035/jim.v4i2.999

Issue

Vol. 4 No. 2 (2025): Jurnal Ilmu Multidisplin (Juni–Juli 2025)

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 Andhina Lioni Sefhira, David Ilham Ali Musthofa

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

You are free to:

  • Share— copy and redistribute the material in any medium or format
  • Adapt— remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.

The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.

Under the following terms:

  • Attribution— You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
  • No additional restrictions— You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

Notices:

  • You do not have to comply with the license for elements of the material in the public domain or where your use is permitted by an applicable exception or limitation.
  • No warranties are given. The license may not give you all of the permissions necessary for your intended use. For example, other rights such as publicity, privacy, or moral rightsmay limit how you use the material.