Inovasi Camilan Sehat Mie Lidi Talas dan Brokoli untuk Meningkatkanasupan Nutrisi dan Kesehatan Melalui Uji Hedonik

Authors

  • Sinta Nur Arivah STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun, Jawa Timur, Indonesia.
  • Falentina Dwi Arfika Sari STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun, Jawa Timur, Indonesia.
  • Sherley Amalia Putri Okranniva STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun, Jawa Timur, Indonesia.
  • Serlina Dwi Anjeli STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun, Jawa Timur, Indonesia.

DOI:

https://doi.org/10.38035/jim.v4i1.828

Keywords:

Camilan Sehat, Mie Lidi, Talas, Brokoli

Abstract

Mie lidi merupakan salah satu makanan ringan favorit  di kalangan masyarakat Indonesia. Umumnya, mie dibuat dari tepung terigu dengan kadar protein tinggi. Di sisi lain, penggunaan tepung terigu tetap diperlukan karena kandungan glutennya memiliki peran penting dalam proses pembuatan mie. Tepung talas berperan sebagai pengganti tepung terigu, mengingat mie membutuhkan kandungan gluten. Diketahui bahwa tepung talas mempunyai kandungan amilopektin yang cukup tinggi, sehingga cocok untuk diet para penderita diabetes. Oleh karena itu, penulis ingin membuat alternatif camilan sehat yaitu MELAS BRO (Mie Lidi Talas dan Brokoli) yang kaya akan serat, vitamin, dan mineral. Pembuatan produk ini dilakukan dengan uji hedonik (kesukaan) untuk mengukur tingkat kesukaan konsumen terhadap produk. Pembuatan produk ini terdapat tiga varian rasa yaitu varian gurih atau original, pedas dan manis (menggunakan cocolan coklat rasa stroberi). Hasil uji hedonik dari 50 orang responden rata-rata presentase kesukaan panelis terhadap semua aspek  organoleptik yaitu, aroma (81%), rasa (88%), tekstur  (67,3%),  dan  warna  (64,3%). Berdasarkan   hasil uji kesukaan tersebut, diketahui bahwa lebih dari 60% panelis menyukai semua aspek organoleptik dari tiga varian produk, sehingga dapat disimpulkan bahwa produk “MELAS BRO”  dapat  diterima  di kalangan konsumen.

References

Amala, A. &. (2018). Pemanfaatan Umbi Talas (Colocasia esculenta L.Schott) sebagai bahan pembuatan Tarogi (Talas Onigiri) dengan isian sambal cakalang daun kemangi. Prosiding Pendidikan Teknik Boga.

Bunari, B., Syaputra, T. ., Sirait, P. ., Romadhani, T., Ningsih, E. J. ., Saputra, A. ., Audina, A. ., Syathi, A., Abdulallah, Y. E. ., & Selvia, R. (2022). Inovasi Pengolahan Talas Sebagai Tanaman Pangan Alternatif Melalui Program Kuliah Kerja Nyata (Kukerta) Universitas Riau Untuk Mewujudkan Masyarakat Yang Kreatif. Jurnal Pendidikan Dan Konseling, 4(5), 1349–1358.

Bronder, K. L., Zimmerman, S. L., van den Wijngaart, A., Codling, K., Johns, K. A. G., & Pachón, H. (2017). Instant noodles made with fortified wheat flour to improve micronutrient intake in Asia: A review of simulation, nutrient retention and sensory studies. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 26(2), 191–201. https://doi.org/10.6133/apjcn.122015.06

Giyanturi, A. A. (2024). DENGAN PENAMBAHAN SARI BAYAM MERAH Chemical and Organoleptic Characteristics of Noodle Skewers With Addition of Red Spinach Juice. 3 (2), 119-133.

Jayati, R. D. (2020). PRODUKTIVITAS TANAMAN BROKOLI ( Brassica oleracea , L .) MENGGUNAKAN PUPUK DAN PESTISIDA DAUN PAITAN (Tithonia Productivity of Broccoli ( Brassica oleracea , L .) Using Paitan ( Tithonia diversifolia ) Leaf Fertilizers and Pesticides. . Borneo Journal of Biology Education,, 2(2), 77-83.

Kementerian Kesehatan RI. (2014). Pedoman Gizi Seimbang.

Nita, K., Ebba, B.K., Titin, A. 2018. Pengembangan hasil inovasi teknologi mie instan ”carika pepaya noodle” sebagai penguat diversifikasi pangan non beras. Jurnal Litbang Kebijakan 12(2):178-195. DOI: 10.32781/cakrawala.v12i2.273.

Nura, M. K. (2017). The effect of processing method on fortified rice noodle quality and fortificant retention. International Journal of Food Nutrition Science 4(2), 30-37. DOI: 10.15436/2377-0619.17.1279.

Padma, S. M., Prihastari, Z. S., Sari, A. R., Revulaningtyas, I. R., & Norsita, D. I. (2021). PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN LOKAL TALAS BOGOR (Colocasia Esculenta) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN DONAT MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD). Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 9(2), 148. https://doi.org/10.24912/jitiuntar.v9i2.10264

Rozi, F., Silvy, D., & Syukri, D. (2022). Characterization of Herbal Tea Bags Made From Starfruit Leaves (Averrhoa Bilimbi), Gotu Kola Leaves (Centella Asiatica) and Cinnamon Powder (Cinnamomun Burmanii) As Functional Drinks. Andalasian International Journal of Agriculture and Natural Sciences (AIJANS), 3(01), 47–54. https://doi.org/10.25077/aijans.v3.i01.47-54.2022

Safrianyah, W., Asman, A., Ferdiana, N.A., & Noviyanti, A.R. (2021). Karakter Morfologi Talas (Colocasia Esculenta) Sebagai Indikator Level Kadar Oksalat Menggunakan Lensa Makro. Jambura Journal of Chemistry, 3(1), 37-44. https://doi.org/10.34312/jambchem.v3i1.9912

Sari, K. N., & Ayustaningwarno, F. (2014). KANDUNGAN SERAT, VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK AMPAS BROKOLI (Brassica oleracea var . italica) PANGGANG. Journal of Nutrition College, 3(3), 378–385. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i3.6599

Sirajuddin, S., Masni, M., & Salam, A. (2021). The level of preference of instant rice bran milk products innovation with various flavor variants as functional food. Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences, 9(A), 567–571. https://doi.org/10.3889/oamjms.2021.6469

Sitohang, N. A., & Siregar, F. L. S. (2017). Pemanfaatan Tepung Talas Dan Formula Tempe Sebagai Bahan Pembuat Cookies. Jurnal Riset Hesti Medan Akper Kesdam I/BB Medan, 2(1), 11. https://doi.org/10.34008/jurhesti.v2i1.30

Titin, Laenggeng, A. H., & Nurdin, M. (2018). Kandungan Karbohidrat Pada Umbi Talas (Colocasia esculenta) di Desa Ombo Kecamatan Sirenja dan Penerapannya sebagai Media Pembelajaran. Journal of Biology Science and Education, 6(1), 207–211.

USDA (United States Department of Agriculture). (2020). National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release.

WHO (World Health Organization). (2018). Healthy Diet.

Widjanarko, S. B. (2013). Kandungan Gizi Talas (Colocasia esculenta). Jurnal Ilmu Gizi, 2(1), 1-6.

Downloads

Published

2025-04-23

How to Cite

Sinta Nur Arivah, Falentina Dwi Arfika Sari, Sherley Amalia Putri Okranniva, & Serlina Dwi Anjeli. (2025). Inovasi Camilan Sehat Mie Lidi Talas dan Brokoli untuk Meningkatkanasupan Nutrisi dan Kesehatan Melalui Uji Hedonik. Jurnal Ilmu Multidisiplin, 4(1), 59–65. https://doi.org/10.38035/jim.v4i1.828

Issue

Vol. 4 No. 1 (2025): Jurnal Ilmu Multidisplin (April 2025)

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 Sinta Nur Arivah, Falentina Dwi Arfika Sari, Sherley Amalia Putri Okranniva, Serlina Dwi Anjeli

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

You are free to:

  • Share— copy and redistribute the material in any medium or format
  • Adapt— remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.

The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.

Under the following terms:

  • Attribution— You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
  • No additional restrictions— You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

Notices:

  • You do not have to comply with the license for elements of the material in the public domain or where your use is permitted by an applicable exception or limitation.
  • No warranties are given. The license may not give you all of the permissions necessary for your intended use. For example, other rights such as publicity, privacy, or moral rightsmay limit how you use the material.